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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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培訓(xùn)項目
Training Project
培訓(xùn)周期:5-7天 人氣:19551 培訓(xùn)機構(gòu):蜀味緣
項目簡介:
鋪蓋面是重慶榮昌縣的一種漢族特色面食。通常是在揉著比較硬的面團上,通過兩只手掌的夾、扯等動作,從面團上拽下巴掌大小的面片,稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后,配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等,口感有肉感而不硬,下肚后渾身熱乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面,整個人從里到外都散發(fā)的暖意。
鋪蓋面的來歷是用特殊方法發(fā)酵面團,使面團柔韌軟和而又不粘手,煮制時用手拈起面團撕成大片狀,形如鋪蓋(被蓋),不斷撕扯再扔進沸水鍋里,因此面片可薄如紙,勻如玉,大如滿月,只須數(shù)秒即熟,再撈出裝入碗內(nèi),裝上豌豆,再澆上相應(yīng)口味的面紹,即是特色鮮明,美味可口的鋪蓋面了,因其在制做中還專門灌入特制雞湯,鮮香撲骨,所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面
鋪蓋面包含品種:有清湯,紅湯兩種。
【教學(xué)內(nèi)容】:
1. 揉面、和面、扯面技術(shù)
2. 煮面、舀面技術(shù)
3. 臊子的炒制技術(shù)
4. 高湯熬制技術(shù)
5. 煮豌豆的技術(shù)
【鋪蓋面品種】:
1)雞湯鋪蓋面;2)雜醬鋪蓋面;3)肥腸鋪蓋面;4)排骨鋪蓋面;5牛肉鋪蓋面; 6)雞雜鋪蓋面;7)酸菜肉絲鋪蓋面;
【鋪蓋面介紹】:
鋪蓋面起源于重慶榮昌,后傳入成都并得到發(fā)展,成為成都的傳統(tǒng)特色小吃之一,鋪蓋面用特殊方法發(fā)酵面團,使面團柔韌軟和而又不粘手,煮制時用手拈起面團撕成大片狀,形如鋪蓋,不斷撕扯再扔進沸水鍋里,因此面片可薄如紙,勻如玉,大如滿月,只須數(shù)秒即熟,再撈出裝入碗內(nèi),加上豌豆,再澆上相應(yīng)口味的面紹,即是特色鮮明,美味可口的鋪蓋面。
【鋪蓋面特點】:
面片韌性十足,口感極佳,而面紹一樣特色鮮明,或麻辣,或清淡,川味十足,并且營養(yǎng)豐富,百食不厭,除富含豐富的碳水化合物外,還含有無機鹽和多種礦物質(zhì)、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面,整個人從里到外都散發(fā)的暖意。
【鋪蓋面市場前景】:
面條,一直以來就是人們生活不可獲缺的部份,直至今日,大小不一,規(guī)模不等的面店面館星羅棋布,隨處可見。面條是中華餐飲文化里的重要組成部份,而鋪蓋面的面條更有嚼勁,有韌性,味道獨特,深受全國人民特別是北方人民的喜愛。
【學(xué)習(xí)過程】:
第一步,師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步,學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第四步,理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。
第五步,提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場
【培訓(xùn)時間】:根據(jù)個人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止,包教包會,一般2-3天可學(xué)會。
【學(xué)習(xí)流程】:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!
【培訓(xùn)方式】:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!
隨到隨學(xué)丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨
先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預(yù)約丨
鋪蓋面學(xué)習(xí):(一次性收費,中途沒有任何費用)
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