在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
手機(jī)版
新聞動(dòng)態(tài)
News Center
培訓(xùn)項(xiàng)目
Training Project
公司動(dòng)態(tài)
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 新聞動(dòng)態(tài) > 公司動(dòng)態(tài)
日期:2018-03-12 16:51:50 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2438次
今年,很多餐企管理者轉(zhuǎn)而投資“小”餐飲,小餐飲在發(fā)展、經(jīng)營(yíng)方面較容易管理,但是也需要避免以下十個(gè)誤區(qū):
一、重發(fā)展,忘基礎(chǔ)
餐飲企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中,普遍存在“一頭熱、一頭冷”的問(wèn)題,即對(duì)待擴(kuò)張,激情高昂;對(duì)待產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、人員培訓(xùn)、文化包裝、消費(fèi)研究、品牌管理、加盟支持、戰(zhàn)略制訂、資源整合等發(fā)展基礎(chǔ),卻打得不夠堅(jiān)實(shí)。
二、憑感覺(jué),忘戰(zhàn)略
餐飲企業(yè)大多贏在經(jīng)驗(yàn)上,而輸在戰(zhàn)略上。由于一些餐飲企業(yè)沒(méi)有發(fā)展戰(zhàn)略,導(dǎo)致其發(fā)展方向感極差,要么東一榔頭西一棒,要么跟著別人感覺(jué)走,而且自我感覺(jué)良好。
三、拼裝修,忘和諧
為了贏得市場(chǎng)立足之地,不少餐飲企業(yè)從拼菜品轉(zhuǎn)向拼裝修。豪華、氣派、時(shí)尚的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,成了相互比拼、模仿、跟風(fēng)的鏡子。盡管一些餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境“洋氣”了,但與自己的品牌文化、產(chǎn)品特征和市場(chǎng)定位形成了“兩張皮”,使人感到極不和諧。
四、擴(kuò)規(guī)模,忘差異
為了提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻,確保在餐飲行業(yè)中的領(lǐng)先地位,很多餐飲企業(yè)采取了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地規(guī)模的做法。由“小合唱”改變成“大合唱”,而“歌”還是原來(lái)的“歌”。與此相反,市場(chǎng)卻越來(lái)越細(xì)分,個(gè)性化、差異化、特色化的餐飲將越來(lái)越深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
五、搞文化,忘定位
大多數(shù)餐飲企業(yè),把品牌文化包裝看成是形式上的東西,隨意想象、編造和發(fā)揮,從而使其文化對(duì)企業(yè)的發(fā)展沒(méi)有支撐力,對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有吸引力,對(duì)員工沒(méi)有凝聚力。從某種意義上講,文化包裝是對(duì)餐飲企業(yè)最為本質(zhì)的市場(chǎng)定位,以及體現(xiàn)企業(yè)的個(gè)性和核心競(jìng)爭(zhēng)力。
六、崇時(shí)尚,忘實(shí)質(zhì)
在 重慶,隨著國(guó)際化和城市化雙重進(jìn)程的影響,時(shí)尚酒樓和火鍋吧越開(kāi)越多,不斷滿足了現(xiàn)代都市人的新需要。通過(guò)時(shí)尚餐飲元素現(xiàn)象看實(shí)質(zhì),不外乎是在營(yíng)造一種 “休閑式”就餐的環(huán)境。然而,重慶最具“休閑式”就餐的環(huán)境,應(yīng)該是“壩壩”。因此,重慶餐飲獨(dú)有的業(yè)態(tài)、文化和風(fēng)景,將寄予“壩壩美食街”。
七、賣(mài)主題,忘支撐
主題餐飲,已成為餐飲企業(yè)選擇錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)的策略之一。由于餐飲的本質(zhì)是“喜新厭舊”,因此,要想“主題”永遠(yuǎn)新鮮,就必須有新的內(nèi)容和形式給以不斷支撐。實(shí)踐證明,主題好選,支撐難續(xù)。“成也主題,敗也主題”,是很多主題餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)歷程的真實(shí)寫(xiě)照。
八、講宣傳,忘統(tǒng)一
一些餐飲企業(yè),當(dāng)問(wèn)其廣告語(yǔ)是什么?不僅消費(fèi)者答不上來(lái)外,就連所在企業(yè)的管理人員也一樣答不上來(lái)。問(wèn)題出在:什么都在說(shuō),什么都沒(méi)有說(shuō)清;今天說(shuō)東,明天說(shuō)西。整個(gè)品牌推廣,缺乏統(tǒng)一性、持續(xù)性和訴求性。盡管花了不少?gòu)V告費(fèi),但大眾始終找不著“北”!
在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無(wú)疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會(huì)想到那個(gè)以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
現(xiàn)在,面食制作技藝在社會(huì)上頗受歡迎。不論是打算經(jīng)營(yíng)一家小餐館,還是僅僅為了提高自己的烹飪水平,報(bào)名參加面食技術(shù)... [詳細(xì)內(nèi)容]
特色面食技術(shù)培訓(xùn)課程旨在讓學(xué)員掌握多種獨(dú)特面食的制作方法。在這里,學(xué)員可以學(xué)到地方特色面食的制作技巧,也能接觸... [詳細(xì)內(nèi)容]
這所學(xué)校專注于傳授各類面食的制作技藝。對(duì)于那些想掌握面食制作手法、計(jì)劃投身餐飲業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)的朋友,這里無(wú)疑是個(gè)... [詳細(xì)內(nèi)容]
人們有多愛(ài)燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺(jué),饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見(jiàn)者動(dòng)心聞?wù)叽瓜眩?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面,一聽(tīng)它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開(kāi)的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛(ài),每年的市場(chǎng)銷量都非??捎^?!胞u肉”,在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來(lái),街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩?,F(xiàn)在投咨開(kāi)個(gè)冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚(yú)是指以魚(yú)為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]