到山西旅游不嘗面食，就等于沒到山西。"山西面食文化傳統(tǒng)，獨樹一幟，又博采眾長，故海內外早有"世界面食在中國，中國面食在山西"的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以面食為原料加工數(shù)種面食;許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手面食"絕"活呢。真誠地歡迎海內外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的面食，一飽口福。

"山西人愛食面與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經(jīng)在這里建過都，立過業(yè)。再一個，從平遙這個歷史文化名城來看，山西的商業(yè)活動也非常多，這樣也給山西面食的形成與發(fā)展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對山西面食的形成奠定了一個物質基礎。"

山西面食品種多、花樣多也是人們愛食面的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手里，更是花樣翻新，有據(jù)可查的面食，在山西就有280種之多。可以這樣講，如果你想品嘗一下山西的面食，一天三換樣，三個月都不會重樣。

二、面食歷史

陜西歧山掛面一直享譽中外，它是山西面食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字號叫"順天成"，直到今天，歧山掛面還沿用這個老字號。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。

公元13世紀，意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著"絲綢之路"將面食傳入意大利。后來，意大利人也喜歡上了面條，將面條種類發(fā)展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的意大利"通心粉"，就在這種背景下產生了。

面條的引進把游牧文化對于面粉的地一塑造--面包，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲存問題。值得注意的是，當今的意大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產面條的成套設備，看來，我們的"搟面杖"面臨的現(xiàn)實是何等嚴峻。

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