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日期：2019-07-09 09:10:47 來源：蜀味緣 瀏覽：2299次
川味毛血旺的家常做法，成都特色小吃培訓
川味毛血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。毛血旺又叫"冒血旺"，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。
麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。今天我們來看看它的做法吧。制作材料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治、辣椒、麻椒、味精、鹽等。
制作過程：
1. 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；
2. 黃豆芽切去須根， 火腿腸切成大片，豬肉切成片，萵筍頭切成條；
3.黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)；
4. 火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味；
5. 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
6. 等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)；
7. 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
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